الكرفس من الخضروات المغذية تؤكل نيئة أو مطبوخة، لون سيقان الكرفس أخضر و لكن في بعض الأجزاء قد يميل اللون إلى البني و هو ناتج عن نمو نوع من الفطريات و إفرازه لمادة سورالين psoralens وهي مادة سامة تسببب حساسية الجلد من الأشعة فوق البنفسجية في ضوء الشمس ولذلك يجب إزالتها كليا قبل تناول سيقان الكرفس...